FILETTI DI SGOMBRO IN PADELLA
Dissalare i capperi lasciandoli in acqua per un’oretta circa. Tagliare a metà i ciliegini, e se possibile
eliminare i semi. Scaldare, in una padella antiaderente l'olio, aggiungere l'aglio, una volta dorato eliminarlo e aggiungere i ciliegini, farli appassire, aggiungere i capperi, adagiare i filetti di sgombro dalla parte della pelle. Dopo un paio di minuti, insaporire con sale e pepe, alzare la fiamma e irrorare con il vino. Lasciarlo sfumare e aggiungere le olive, abbassare la fiamma coprire con un coperchio 
per pochi minuti, poi togliere il coperchio e far ridurre il liquido di cottura in denso sughetto. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato 09